茶葉產業報導

將茶葉入菜，讓國人吃得更健康。台大醫院營養室昨（19）日推出十道年菜，每樣年菜都有「茶」，並掌握四低一高原則，讓國人健康過好年。



擁有5千年歷史的茶飲，在陸羽的茶經中提到飲茶具有延年益壽之效，其他尚有生津止渴、去油解膩、利尿減重、降脂抑菌及抗癌等保健功效，而近年有越來越多的科學研究驗證了上述之效，這與茶含有茶多酚這類超強抗氧化劑有關。

茶葉依不同的烘焙製作方法分為非發酵茶、半發酵茶與發酵茶，也就是大家所熟知的綠茶、烏龍茶與紅茶。茶多酚的主要成份是兒茶素，以綠茶含量最高，而烏龍茶與紅茶的茶多酚經過發酵後轉為茶黃質與茶紅質，這些茶多酚耐熱溫度在250℃左右，非常適合烹調入菜。

營養師鄭金寶表示，近來民眾喝茶風氣頗盛，但切勿喝太濃或太熱的茶，以免造成食道癌，茶類最好以60~70℃的水沖泡，有心臟病、高血壓、小孩、孕婦等則不建議喝。另，茶類中的茶紅素與茶黃素都有抗癌、抗老化的效果。

年菜中的「鳳梨核果雞丁」，雞肉以烏龍茶湯醃過，帶有淡淡茶香，並以鳳梨和奇異果入菜，增加維生素C與纖維質的攝取，是一道助消化又能青春永駐的佳餚；「莓鮭青花捲」選用含有豐富ω-3脂肪酸的鮭魚，捲入酸酸甜甜的蔓越莓乾，搭配維生素C豐富的草莓與抗癌的青花菜，佐以抗氧化最強的綠茶優格，不僅可以降血脂又可防癌；「觀音清香海上鮮」，使用鐵觀音茶湯清蒸烹調，比糖醋或油炸的方式更能降低油脂攝取，又能幫助去除自由基防止老化；「仙蓮百菇湯」利用包種茶湯為湯底，以鴻喜菇等蕈菇類為主，較傳統的菜餚更能去油解膩。

有別於一般年菜的大魚大肉，除了以低油高纖為取向外，食材更以白肉（魚、雞）為主，優質的黃豆蛋白為輔，佐以高纖的蔬果，如鳳梨、奇異果、草莓、青花菜、蘆筍、蕈菇類，搭配年菜必備的芋頭、菠菜和竹筍，並以健康的茶湯入菜，點綴象徵長壽的松子與白果。

因為天氣冷颼颼，民眾習慣窩在家裡藉由溫暖的食物及被窩取暖，並且春節期間容易和親友大吃大喝，常常忽略健康飲食和養生的重要。台大醫院營養師團隊貼心叮嚀應多補充蔬菜和水果以及適量的茶飲，尤其是慢性病患者更應把握「四低一高」（低油、低鹽、低糖、低熱量與高纖）原則，並且多和家人、朋友出外踏青運動，紓解身心壓力，讓大家在新的一年裡，「鴻兔大展」、意氣風發。

另，對於台大醫院今年推出的十道年菜有興趣者，可上台大醫院網站下載食譜。

文章來源: 台灣新生報